10 ресторанов Германии получили статус двухзвездных

Если на кулинарном небосводе зажигаются звезды ресторанного гида "Мишлен", значит где-то вас ожидает вкусная кухня. На прошлой неделе Германия обогатилась сразу десятью заведениями с двумя звездами, а один немецкий шеф-повар попал в высшую лигу трехзвездных чемпионов.

Путеводитель "Мишлен" (Michelin), с придыханием называемый "красной библией гурманов", в очередной раз опубликовал свой рейтинг ресторанов. Рецензия в столь авторитетном издании, выходящем с начала прошлого века, способна улучшить или ухудшить репутацию и заработок повара.

Гастрономические гранды
В этом году к компании именитых обладателей высшей мишленовской награды присоединился шеф-повар ресторана "Lа Vie" Томас Бюнер. К заветной третьей звезде талантливый кухмейстер из Оснабрюка шел 13 лет – почетный двухзвездный статус он заработал в 1998 году. "Это был длинный марафон, совсем не спринтерский забег", – устало улыбается счастливый Бюнер, способный "уложить" на одну тарелку до 20 различных овощей.

Среди профессионалов мировой кулинарной сцены он знаменит своей "кухней ароматов", которая не ставит мясо во главу тарелки. Ресторатор считает, что секрет вкусного блюда заключается в творческом соседстве всех ингредиентов, которое удивляет, но не вызывает отчуждения.

Не смотря на успех Бюнера, число гастрономических грандов Германии осталось прежним – девять. Три мишленовские звезды даются не просто за вкусную пищу, а за авторский подход, прорыв в кулинарном искусстве. Однако полет поварской мысли не всегда убеждает фуд-экспертов.
 
В этом году одной звезды лишился Нильс Хенкель из Schlosshotel Lehrbach в Бергиш-Гладбахе под Кельном. Анонимные инспекторы "Мишлена", дегустирующие блюда под видом обычных посетителей, сочли его новую концепцию "Pure nature" достойной лишь второго места. Печальное известие не сказалось на доверии команды отеля к "гурману-архитектору", как сам себя называет Хенкель. Коллеги намерены и впредь поддерживать ученика великого кулинарного маэстро Дитера Мюллера.

А вот некоторые представители этой весовой категории не устают ставить рекорды. Приятной сенсацией этого года стал двадцатилетний юбилей у трех звезд Харальда Вольфарта из Schwarzwaldstube. Байерсбронн в Шварцвальде уже давно стал местом паломничества гурманов со всего света, ведь, как говорится в Красном гиде, три звезды означают, что ресторан достоин отдельной поездки.

Золотая молодежь
Немцы могут похвалиться не только одним новым поваром с тремя звездами, но и целой десяткой свежеиспеченных двухзвездных новичков. За два года количество поваров с двумя звездами увеличилось до 32 – вдвое! Шеф-редактор гида "Мишлен" Ральф Флинкенфлюгель отзывается о них не иначе как о золотом поколении с первоклассным образованием и большими амбициями.

Бум молодых талантов особенно заметен на севере страны. Там победу празднуют в Берлине (рестораны "Lorenz Adlon", "Reinstoff"), Гамбурге ("Haerlin", "Jacobs Restaurant"), Любеке ("Buddenbrooks") и на острове Зюльт ("La Mer").

Но эксперты отмечают, что пока рано говорить о новой немецкой гастрономической школе – стили награжденных поваров представляют довольно пеструю картину. Сейчас можно быть уверенным лишь в том, что немецкая кухня высшего класса может предложить лакомкам все, что душе угодно.

Желающим устроить праздник живота придется приготовиться к тому, что гурманские изыски стоят недешево. Например, кулинарное приключение из семи блюд Томаса Бюнера в самом центре старого Оснабрюка обойдется в 150-180 евро, с вином – 220-260 евро.

Юлия Бурматова

18.11.2011

Сохранение вашей оценки...

Оценка: 5.0 из 5. Всего проголосовало: 2.