Бретцель – неотъемлемый атрибут баварской кухни

Множество произведений кулинарного искусства  во всем мире неразрывно связано с югом Германии. Бавария как флагман немецкой кухни – с этим трудно поспорить.

Например, жаркое из свинины (Schweinebraten) с квашеной капустой (Sauerkraut), из-за которого немцы в англоязычных странах даже получили несколько пренебрежительное прозвище „Krauts“ («капустники»).  
Или белые колбаски, которые подаются чаще всего со сладкой горчицей. Что объединяет большинство типично немецких блюд, так это их баварское происхождение. Из-за множества знаменитых кушаний Бавария является флагманом немецкой кухни.

Уже небольшой перекус между завтраком и обедом, так называемый „Brotzeit“, ставит в Баварии перед мучительным выбором. Для утоления легкого голода подходят крендели, погружаемые перед выпечкой в содовый раствор – „Brezn“, которые стоят на столах почти в каждом баварском трактире. Белые колбаски со сладкой горчицей обычно тоже подаются не как «полноценное» кушание. Мудрости, гласящей, что белая колбаска «не должна услышать звон к обедне в 12 часов», то есть должна быть съедена еще в первой половине дня, в Южной Германии уже не придают большого значения – она родилась в то время, когда холодильные технологии были развиты гораздо меньше.

Однако слишком много во время перекуса лучше не есть, ведь уже вскоре после этого последует плотный обед: жаркое из свинины или свиная рулька, квашеная капуста, хлебные клецки – это баварское стандартное блюдо номер один. „Sauerkraut“ – это квашеная капуста, которая ранее была подходящим продуктом для консервирования. Хлебные клецки, как уже ясно из названия, действительно готовятся из старых булок. Во Франконии (регион в Северной Баварии) могут угостить всемирно известным блюдом – сырым колбасным фаршем в оболочке для обжаривания („Rostbratwurst“).

Уже в обед трапеза часто сопровождается стаканом нефильтрованного или пшеничного пива. Оно подается в высоких стаканах с величественной шапкой пены и известно своим немного терпким вкусом, в котором явно распознается пшеничный солод, из которого оно сварено. В зависимости от способа производства различают темное пшеничное нефильтрованное и чуть более шипучее «кристальное» пшеничное пиво.

На десерт баварец предложит вам мюнхенский торт «Принц-регент», состоящий, как минимум, из шести коржей и слоев сливочного крема. Несколько более легкое лакомство происходит, опять же, из Нюрнберга: нюрнбергский пряник пользуется особой популярностью в рождественскую пору и успешно экспортируется по всему миру.